תגית: מלח

ערב חג הפסח מתקרב וההכנות לקראת החג ובעיקר לסעודת החג בעיצומן. אין ספק שעיקר תשומת הלב מופנית למנה הבשרית העיקרית.  עליה להיות חגיגית, טעימה ושונה ממה שאתם מכינים בערבי יום שישי.

השף אורי נרינסקי מהמסעדה הכנענית שמח להגיש לכם מתכון חגיגי לערב החג  – 

אסאדו בתנור בליווי סלסה קריאוז'ה

מצרכים לאסאדו:

3-4 ק"ג נתח אסאדו (קשתית) על העצם
1/3 כוס שמן זית
מלח גס ופלפל גרוס
חצי צרור טימין טרי
15 שיני שום כתושות
1 כוס יין אדום
1/2 כוס מים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל250 מעלות. שמים בקערה את השום, מלח גס ופלפל.
מוסיפים את עלי הטימין, שמן זית ומערבבים. מורחים את האסאדו היטב בשמן המתובל ומעבירים את הנתח לתבנית עם נייר אפייה. מכניסים לתנור שחיממנו מראש ל20 דק' לקבלת צבע שחום ומוציאים. מוסיפים לתבנית את היין והמים, מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ומכניסים לתנור לעוד 3.5 שעות לאחר שהורדנו את הטמפרטורה ל170 מעלות. לאחר מכן מורידים את הנייר מהתבנית ומכניסים את האסאדו חשוף לעוד 40 דקות עד להשחמה מלאה.

בסיום הבישול מוציאים את האסאדו לקרש חיתוך, נותנים לו להצטנן 10 דקות ומגישים לצד סלסה קריאוז'ה ומלח גס.

מצרכים לסלסה:

1 פלפל אדום גמבה
1 פלפל צהוב
1 פלפל ירוק
1/2 פלפל חריף (לא חובה)
1 בצל סגול קטן
4 שיני שום
חופן צלפים
1/2 כוס שמן זית
מיץ משני לימונים
4 כפות חומץ תפוחים
כף סילאן
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

חותכים לקוביות קטנות את הפלפלים, הבצל והשום לתוך קערה. קוצצים את הצלפים ומוסיפים. נוסיף את המלח, פלפל, סילאן וחומץ תפוחים ונערבב. תוך כדי ערבוב מוסיפים את המיץ לימון ואת השמן ומעבירים לצנצנת.
מומלץ להשאיר לילה במקרר לפני ההגשה.

בתיאבון וחג שמח.